Recetas para Día de Muertos!

La muerte en México es vista como un viaje: la persona que muere se traslada desde la Tierra a Mictlán, el inframundo custodiado por tzitzimitles. ¿Cómo emprender tan largo y difícil viaje sino es bien alimentado? Por eso, en estas fechas cuando la ciudad se ilumina con miles de veladoras y flores de cempasúchil, las familias le preparan al que ha partido una ofrenda con aquellos platillos que más le agradaban en vida: mole, tamales, chocolate, dulces, pan, tequila, calabaza en tacha y otros guisos. Claro, cada ofrenda tendrá cosas diferentes y estas variaran de acuerdo a la región. Lo que es un factor común es la parte tan única que desempeña la visión de la muerte en nuestro país: algo tan cotidiano que cae en burla y algo tan misterioso que merece un gran respeto.

Como la gastronomía también es algo común en nuestra vida como mexicanos, a continuación le dejamos algunas recetas relacionadas con estas festividades:

Lavar el maíz y cocer en el agua con la cal. Retirar cuando el pellejito de los granos comience a separarse. Lavar y moler.

Aparte, batir la manteca, hasta acremar. Incorporar la masa, la levadura, la sal, y el caldo suficiente para que la masa flote en el agua. Mezclar perfectamente hasta integrar los ingredientes.

Extender la masa sobre un lienzo húmedo, poner una capa de relleno. Enrollar y cortar en rebanadas.

Colocar sobre las hojas de maíz, previamente remojadas en agua y escurridas, cubrir perfectamente con las hojas, tratando de quedar bien apretadas. Acomodar los tamales en una vaporera y cocer durante una hora. Retirar y servir.

Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, laurel y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave.

Muele en la licuadora la crema, la leche evaporada, las nueces, el ajo, el chilacate y ¼ de taza del caldo. Cuela.

En una cacerola mediana derrite la mantequilla a fuego medio, agrega los pétalos de las flores de cempasúchil, vierte el caldo restante de pollo, la salsa anterior, sal y pimienta.

Mueve a integrar bien, y cuando empiece a hervir, añade las piezas de pollo y cocina durante 10 minutos más.

Coloca el agua, canela y piloncillo en una olla a fuego medio. Cuando el piloncillo se disuelva, cuela la miel con un colador fino.

Coloca los trozos de la calabaza en una olla de peltre grande. Acomoda la primera capa con la cáscara hacia abajo y las siguientes con la cáscara hacia arriba.

En el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas. Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño( más o menos entre media hora y una hora y media).

Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.

Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa).

Forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada. Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba.

Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y déle la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela reposar al lado de los huesito y la bola.

Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su cocción total (aprox. 10 minutos más).

Se lava, parte y cuece la fruta en agua, se licúa, se cuela y se agrega a la leche con el bicarbonato y azúcar. Se disuelve la fécula en un poco de agua y se añade a la leche. Se pone al fuego bajo hasta que espese, sin dejar de mover. Si le falta azúcar añádala antes de que hierva.

Fuente:  www.mx-df.net